miércoles, 12 de septiembre de 2018

Cazuela de fideos con mariscos



Ingredientes:

1.- Sepia
2.- Calamares
3.- Rape
     Mejillones
    Gambas
    
.- Ajos tiernos
.- Tomate
,- Fumet
.- Aceite
.- Sal
.-Coñac y vino blanco.
.- Azafran o colorante


Preparación:

Haremos un fumet con los restos de pescado y espinas y tbn utilizaremos  el jugo obtenido de abrir los mejillones al vapor , para cocer los fideos.
En una cazuela ancha y plana (tipo paella) pondremos el aceite , sofreímos las gambas salpimentadas y las retiramos.
Seguimos sofriendo todos pescados y mariscos, cuando esten dorados añadimos los ajos tiernos y seguimos sofriendo. Todo ya esta en su punto pondremos el tomate rayado, cuando se consuma su agua , rociamos todo con un poco de coñac y vino blanco. Dejar evaporar o flambear.
Cubrimos con el fumet y el jugo de los mejillones, dejamos cocer unos 20 minutos, pasados los cuales rectificamos de sabor y ponemos el colorante o azafrán en hebra.
Yo no sofrio los fideos, los pongo cuando todo esta en ebullición, y dejo q se hagan unos 15 minutos, espolvorear con perejil y listos.



Espero lo disfrutéis tanto como yo.

Croquetas de cocido

Ingredientes 1 kgr de restos de cocido desmigados Bechamel: Cebolla muy picada (opcional) 1litro de leche tibia 50grs de mantequilla 60grs d...