Mojete chivano

Ingredientes:

1.-Harina de Almortas
2.-Longaniza
3.-Morcillas
4.-Chorizos
5.-Panceta
6.-Patatas
7.-Aceite
8.-Sal
9.-Pimenton
10-Caldo (agua)
11-Dos dientes de ajo


Preparación:

En una sarten honda pondremos el aceite , una cucharada, freímos los embutidos( longanizas, chorizos, morcillas y la panceta. (una pieza por comensal).
Una vez fritos los retiramos a un plato y reservamos.
En ese aceite freímos las patatas(una pieza no muy grande), cortada como para hacer una tortilla de patatas). Incorporamos los ajos , pelados y cortados pequeños, le damos unas vueltas con cuidado q no se queme el ajo.Sofreimos una cucharadita de pimentón( podeis poner dulce y picante, eso al gusto de cada cual, tener cuidado que no se os queme.)
Es el momento de poner la harina de Almortas, 2 cucharadas soperas por comensal, la freiremos para quitar el sabor de harina , vamos ya a poner el caldo o agua, veremos q se hacen grumos, no dejaremos de remover e incorporando agua o caldo hasta tener la consistencia deseada,
Cuando la harina este como unos 15 minutos chup-chup y el espesor sea el deseado, ya tenemos el Mojete listo, solo falta rectificar de sal y a comer.


Disfrutar este plato de cuchara típico de Chiva, en estos días de frio frio.

Arroz de pescado meloso

Ingredientes:

1- Arroz
2- Judias planas
3- Pimiento rojo o verde
4- Guisantes
5- Cebolla
6- Ajo
7-Aceite
8- Sal
9- Tomate
10- Mejillones
11- Gambas peladas
12- Sepia
14- Calamares
15- Vino blanco.

16- Azafran


Preparación:

He preparado este arroz, con productos congelados, el resultado fue exquisito.
La preparación es fácil y rápida.
En la misma cazuela elaboremos todos los procesos.
Empezamos poniendo el aceite en la cazuela , sofeiremos las verduras,1º ajos y cebolla los sofreímos, a continuación el pimiento.
Cuando esten bien sofritos pondremos la sepia, los calameres los mejillones y las gambas, le daremos unas vueltas con las verduras.
Terminaremos poniendo el tomate rayado, que sofreiremos con cuidado q no se queme, incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca, para q a la hora de comer el arroz no nos salga el sabor del vino.
Cubrimos con fumet de pescado( si lo teneis), si no , podeis utilizar agua que podeis enriquecer con pastilla de caldo de pescado. Cuando rompa a hervir poneis los guisantes.
Dejar cocer unos 20' minutos, añadir el azafrán o colorante, rectificar de sal y poneis el arroz, siempre doble de caldo que de arroz, según la medida que cada cual tenga en su casa por costumbre.
Pasados unos 17' tendréis listo este riquísimo arroz meloso o caldoso según os salga, estará rico igual.


Disfrutar.

Paella Valenciana

Ingredientes:

1- Arroz
2-Carne de conejo y pollo
3-Judias planas
4-Garrofón
5- Tabella
6- Tomate
7-Aceite
8- Sal
9- Azafrán
10- Romero


Preparación:

Empezaremos poniendo a calentar el aceite en la paella. Sofreímos el conejo y el pollo troceado, al que le habremos puesto la sal.
Le vamos dando vueltas hasta q este bien , bien dorado. Añadimos la verdura que también sofreiremos. Es la hora te poner el tomate rallado , integrarlo con todos los ingredientes que ya tenemos en la paella.
Cubrir con agua y dejar que llegue a la ebullición´. Dejar cocinando 30' .
Añadir el azafrán, rectificar de sal, probar y si esta bien de sabor ya podemos poner el arroz.
Cuando este a 10' de terminar de hacerse el arroz , ponemos una rama de romero.
Podéis añadir caldo o agua antes de poner el arroz, porque se habrá reducido al cocer. Eso si dejar a ebullición. El arroz se pone cuando la paella esta en ebullición.
En 20'  la paella lista para comer.

Disfrutar.