Croquetas de cocido

Ingredientes

1 kgr de restos de cocido desmigados

Bechamel:

Cebolla muy picada (opcional)

1litro de leche tibia

50grs de mantequilla

60grs de harina

Aceite, nuez moscada y sal.

PREPARACION

En un recipiente amplio ponemos la mantequilla y la cebolla, pocharemos la cebolla sin dejar q oscurezca.

Agregamos la harina y la cocinamos unos 7'.

Agregamos la leche toda de golpe y debe estar tibia, la cocinaremos sin dejar de remover unos 15',

Es el momento de   añadir los restos del cocido, seguir removiendo rectificar de sal y añadir la nuez moscada y si se desea se pone tmb pimienta .

Ya tenemos la base de las croquetas, que dejaremos reposar unas horas cubiertas con papel film en el refrigerador. Mejor de un dia para otro,

Freimos las croquetas pasadas por harina huevo y pan rayado.

Disfrutar .

Alitas de pollo al horno

Ingredientes

Alitas de pollo
Maicena
Pimenta
Pimenton dulce y picante
Sal
Aceite

Conejo de monte al ajillo

Ingredientes

Un conejo troceado
5 ajos
Vino
Tomillo
Orégano
Perejil
Harina
Sal
Aceite.

Preparación

En una sartén con aceite ponemos los ajos machacados sin pelar, asi aromatizamos el mismo, cuando estén dorados los retiramos a un plato. En ese mismo aceite freímos el conejo que habremos salado y enharinado.
Mientras se fríe. ponemos los ajos, a los que retiraremos la piel y junto con el tomillo, orégano y el perejil lo machacamos.
Cuando lo tenemos machacado ponemos en el mortero el vaso de vino y regamos el conejo con este preparado.
Dejaremos que se cocine unos 30 minutos. añadiremos agua si vemos que se va quedando seco ( el conejo de monte necesita mas cocción).
El tiempo de cocinado dependerá de la dureza del conejo, ir comprobándolo.

Si usáis conejo de uso común, el tiempo de cocción es mas corto de igual modo esta muy bueno.

Pancakes tortitas americanas

Ingredientes

75 grs de harina normal (use haina de repostería y salir on genial)
1 huevo
12 grs de azucar normal y 12 grs de azucar avainillado
25 grs de mantequilla pomada
100 grs de leche (use leche semidesnatada )
6 grs de levadura en polvo (royal)
Una pizca de sal
Para acompaña podéis poner  ,miel, mermeladas al gusto,crema de  chocolate,  Nutella , sirope de arce etc...


Preparacion

En un bol  ponemos los ingredientes  secos  harina  , azúcares y la levadura
En otro bol ponemos el huevo entero batimos y agregamos  la mantequilla  derretida y batimos  ( no mucho).
Ahora con una varilla  agregamos la leche. Batimos  y no pasa nada si queda algún grumos.
Si batimos  demasiado las tortitas pueden quedarnos  duras.

Ahora ya tenemos la mezcla y seguimos.
Ponemos una sarten al fuego a calentar (¡importante que no se pege!). La temperatura no debe ser alta.
Ponemos una cucharadita  de la mezcla y esperaremos a ver unas burbujas en toda la tortita,le damos la vuelta  y esperamos unos segundos  y listo ya tenemos la primera pancake ( siempre la desecho esta primera  tortita ).
Todas las siguientes  salen espectaculares.

A disfrutar. Espero  os gusten.

ARROZ CON BACALAO Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES


Arroz (de 75 a 100 grs por persona)
3 Alcachofas
1 pimiento verde pequeño
1 cebolla pequeña o cebolleta tierna
Pimiento choricero 2 cucharadas ( lo venden envasado)
Caldo de pescado
200 Grs de bacalao desalado
Azafran
4 cucharadas de aceite
Pimienta.



PREPARACION

En una sarten honda, como veis en la foto, ponemos el aceite, sofreiremos primero las alcachofas  cortadas en cuartos. Las retiraremos a un plato. En ese mismo aceite sofreímos la cebolleta y el pimiento verde con la pimienta que habremos espolvoreado un poco.
Lo pochamos bien y es el momento de poner el pimiento choricero y el bacalao cortado a tacos y sin desmigar mucho.
Damos unas vueltas con todos ingredientes y añadimos las alcachofas. Ya es el momento de poner el caldo de pescado.
Dejaremos al fuego unos 10 minutos, ponemos el colorante y rectificamos de sal.
Llevamos a ebullición , pasado es tiempo ponemos el arroz y cocinamos de 17 a 20 minutos. Dejaremos reposar unos 7 minutos y a disfrutar de este rico y sencillo ARROZ CON BACALAO.


El arroz podeis sellarlo con los ingredientes y luego agregar el caldo de pescado caliente y cocer unos 17 a 20 minutos.


Disfrutar de este arroz con un buen vino blanco . Hoya de cadenas. Vicente Gandia Pla.

Lasaña de carne

INGREDIENTES


Placas de lasaña
500 grs. de carne picada mixta
Aceite 3 cucharadas
Sal
3 lonchas de panceta picada
Una cebolla mediana picada
Polvo de ajo
2 ajos cortados pequeños
50 gramos de apio cortado pequeño
50 de zanahoria cortada pequeña
2 cucharadas de tomate concentrado
Un bote de tomate natural
Una taza de caldo de pollo
Orégano
Tomillo
Nuez moscada
Azúcar
Media taza de coñac
Media taza de vino blanco
Una hoja laurel
Pimienta
Queso rallado



PREPARACION

Ponemos una sartén grande y honda con unas cucharadas de aceite al fuego, ahí ponemos la carne
picada, sofreímos bien y añadimos el polvo de ajo y la sal. Retiramos y dejamos reservada.

En la misma sartén ponemos un poco de aceite, empezaremos poniendo el ajo cortado pequeño, damos una vueltas y agregamos el beicon y  la cebolla, cuando este transparente ponemos
el apio y la zanahoria pochamos unos minutos y es el momento de poner el vino y el coñac dejaremos reducir un minuto.
El alcohol ya ha evaporado, ponemos el caldo de pollo dejamos cocer unos minutos , ponemos el tomate natural, rectificamos de sal y azúcar , cocemos unos 10 minutos.
En este punto agregaremos la carne picada con todo el preparado de la sarten, ponemos el concentrado de tomate , el oregano , el tomillo y la nuez moscada. El laurel lo dejaremos unos 2 minutos.
Cocinaremos a poco fuego unos 35 minutos. rectificamos de sal y pimienta.
Listo el relleno de la lasaña.

Montaremos la lasaña para llevarla al horno
Podeis hacer las capas que deseéis.
En un recipiente que untareis con aceite vas montando las laminas de pasta sobrepuestas. Sobre ellas ponemos una capa de bechamel, después otra de la carne y una de queso. Volvemos a poner otra de laminas de lasaña y repetimos la operacon con cuantas capas queramos hacer de lasaña. Terminaremos con una capa de laminas de lasaña, sobre ella ponemos bechamel y espolvoreamos con abundante queso.
Metemos al horno tapada con papel de aluminio, 190º durante 20 minutos. Pasado ese tiempo retiramos el papal de aluminio y gratinaremos unos 7 minutos, subimos la temperatura a 200º.

Lasaña terminada. Espero os guste.

Empanadillas de bechamel y jamón de york

INGREDIENTES:

Bechamel
Jamón de york
Queso rallado
Obleas (Buitoni)

PREPARACION

Hacer una bechamel espesa. 75 grs de mantequilla, 75 grs de harina, 750 de leche, nuez moscada , una pizca, sal y pimienta.

Cuando tenemos la bechamel ya preparada ponemos el jamón de york cortado en trozos pequeños,
removemos y cocinamos 2 minutos, a continuación ponemos el queso rallado, para que se integre 
con los ingredientes anteriores.

Rellenamos las obleas y las pintamos con yema de huevo.

Las preparo al horno a 180º, calor arriba y abajo, 112 minutos.

Arroz meloso con lomo de cerdo

Ingredientes:

1._ carcasa de pollo.
2._ 4cortadas de lomo de cerdo.

Ajos 3 dientes
3._Champiñones
4._Un pimiento verde (italiano)
5._ Un tomate rallado
6._ una cucharada de pulpa de ñora
7._ 125ml de vino blanco
Aceite
Azafrán
Sal
Pimienta negra o blanca(al gusto)
2 litros de caldo de Carme.


Preparación:

En una cazuela honda, podremos aceite y sofreimos muy muy bien la carcasa de pollo junto con unos ajos a los q habremos dado un golpe sin pelar. Dejaran su aroma y sabor estos 2 ingredientes.
Los retiramos y en ese mismo aceite empezaremos sufriendo la carne de cerdo ya salpimentada.
A continuación pondremos las verduras , las sofreimos y añadimos el tomate rallado.
Dejaremos pasar unos 5 minutos y regamoss con el vino blanco. Dejaremos q evapora y añadimos la pulpa de carne de ñora.
Ya lo tenemos casi
Dejamos pasar unos 4 minutos y agregamos el caldo de carne y la carcasa de pollo. Cuando rompa a hervir, lo tendremos 15 minutos al fuego.
Rectificaremos de sal y añadiremos el colorante. Es el momento de retirar la carcasa de pollo.
Es el momento de poner el arroz ( 100 grs por persona).
Lo dejaremos cocinar unos 18 a 20 minutos.
Listo para comer.


Disfrutar.



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Alcachofas confitadas con boletus

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Ingrediente:

1.-Alcachofas de bote. Un bote
2.-Boletus. Una bandeja que van como 6 unidades.
3.-Ajos . 3 dientes.
4.Áceite
5.-Sal
6.-Pimenta



Preparación:

Ponemos un cazo con abundante aceite, suficiente para que cubra las alcachofas.
Pelamos y troceamos los ajos en 2 ó 3 trozos.
Ponemos los ajos y las alcachofas en el cazo con el aceite a media temperatura, que no hierva,
durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, ponemos una sartén al fuego con 2 ó 3 cucharas del aceite de confitar las alcachofas.
Sacamos los ajos del aceite e incorporamos los boletus , limpios y troceados, salpimentamos y sofreímos hasta q los boletus estén tiernos.
Sacamos las alcachofas del aceite y dejamos escurrir. (El aceite lo colamos y guardamos para elaborar otras recetas).
El plato esta terminado , solo es ponerlo a vuestro gusto y a comer y disfrutar.
Unas escamas de sal dan un toque riquísimo para finalizar la elaboración

Arroz con Costra

 

 

El Arroz con Costra es un plato típico de Elche.


Ingredientes para 4 personas:

1.- Longanizas 4 piezas
2.- Chorizos ò también llamado salchicha roja 4 piezas.
3.- Blanquet ò también llamado morcillas blancas 4 piezas
4.- Morcillas 4 piezas
5.- Medio conejo
6.- 5 huevos
7.- Un tomate rayado
8.- Arroz
9.- Aceite.
10.Sal  y pimienta
11.Caldo de cocido ó de  verduras
12. Limón y perejil
13. Azafrán

Preparación:

Empezaremos poniendo el arroz en una paella, sofreímos primero las longanizas y los chorizos, troceados en 4 partes, los retiramos y sofreímos las morcillas también troceadas y las retiramos a un plato.
A continuación sofreímos el conejo salpimentado, cuando este bien dorado, ponemos el tomate y seguimos sofriendo, .
Incorporamos las longanizas y chorizos y cubrimos con el caldo. Pasados unos 20 minutos probamos de sal y ponemos el azafrán( puse azafrán de hebra).
Ponemos el arroz y dejamos que se cocine unos 15 minutos, ya que lo tenemos que terminar en el horno.
Mientras se cuece el arroz batimos los huevos con un poco de zumo de limón y perejil picado.
Calentamos el horno con el griil a tope.
Ya estamos terminando este rico arroz, las morcillas banca y negra las repartimos por la paella, con el arroz ya casi cocinado.
Los huevos batidos( no se deben batir mucho) los repartimos sobre el arroz y metemos la paella en el horno unos 3 a 4 minutos. Vereis que se hincha y se hace una Costra.
Ya esta listo el ARROZ CON COSTRA.

Disfrutarlo

Pastel de patatas y carne

Ingredientes:
1- 5 patatas medianas
2- Carne picada( utilice la mixta de cerdo y ternera)
3- Un pimiento verde
4- una cebolla
5- Tomate frito ò concentrado de tomate (utilice el concentrado)
6- 2 zanahorias
7- Pimienta, sal
8 -125 ml de vino blanco
9-Mantequilla
10- leche 125 ml


Preparación:


Empezaremos lavando bien las patatas y pincharemos por toda ella para q no exploten en el microondas. Un minuto por patata a las que daremos la vuelta y daremos otro minuto. las pinchamos con algo afilado para ver que están hechas hasta el centro. Es decir 5 patatas 10 minutos en total. Si hacemos la prueba y vemos que necesitan un poco mas de cociòn daremos otros 3 minutos.

Mientras se nos hacen las patatas, preparamos las verduras para el sofrito , pimiento, cebolla, zanahorias y ajo. Cortaremos todas muy pequeñas ( utilice para prepararlas un triturador, salieron perfectas). Poner sal a las verduras.

En una saeten honda con unas 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos las verduras, cuando esten blanditas agregaremos la carne picada. Sal pimentar la carne. Pasados  unos 10 minutos  incorporamos el vino que debemos dejar evaporar, finalmente ponemos el tomate. Revolvemos para integrar todos los ingredientes.

Pelamos las patatas con las que haremos un puré, para que este mas cremoso y rico ponemos  2 cucharadas soperas de mantequilla y 125 ml de leche, lo salpimentamos. Si teneis pasapuré lo usais , si no  es asi podeis utilizar un tenedor para machacar las patatas.

Recordar que teneis que probar cada preparación para darle el punto deseado que queráis.

Vamos a montar el pastel de patata y carne. En un recipiente apto para horno o microondas ponemos un poco de tomate en la base, asi no se nos pegara , y podremos sacarlo con facilidad.

Empezamos con la patata cubriendo la base, seguimos con una capa de la carne y para terminar otra de patata. Presionar para que quede bastante terso todo el contenido.

Terminaremos con una capa de queso , el que mas os guste, para gratinar el pastel.

Disfrutar.