Arroz con Costra

 

 

El Arroz con Costra es un plato típico de Elche.


Ingredientes para 4 personas:

1.- Longanizas 4 piezas
2.- Chorizos ò también llamado salchicha roja 4 piezas.
3.- Blanquet ò también llamado morcillas blancas 4 piezas
4.- Morcillas 4 piezas
5.- Medio conejo
6.- 5 huevos
7.- Un tomate rayado
8.- Arroz
9.- Aceite.
10.Sal  y pimienta
11.Caldo de cocido ó de  verduras
12. Limón y perejil
13. Azafrán

Preparación:

Empezaremos poniendo el arroz en una paella, sofreímos primero las longanizas y los chorizos, troceados en 4 partes, los retiramos y sofreímos las morcillas también troceadas y las retiramos a un plato.
A continuación sofreímos el conejo salpimentado, cuando este bien dorado, ponemos el tomate y seguimos sofriendo, .
Incorporamos las longanizas y chorizos y cubrimos con el caldo. Pasados unos 20 minutos probamos de sal y ponemos el azafrán( puse azafrán de hebra).
Ponemos el arroz y dejamos que se cocine unos 15 minutos, ya que lo tenemos que terminar en el horno.
Mientras se cuece el arroz batimos los huevos con un poco de zumo de limón y perejil picado.
Calentamos el horno con el griil a tope.
Ya estamos terminando este rico arroz, las morcillas banca y negra las repartimos por la paella, con el arroz ya casi cocinado.
Los huevos batidos( no se deben batir mucho) los repartimos sobre el arroz y metemos la paella en el horno unos 3 a 4 minutos. Vereis que se hincha y se hace una Costra.
Ya esta listo el ARROZ CON COSTRA.

Disfrutarlo

Pastel de patatas y carne

Ingredientes:
1- 5 patatas medianas
2- Carne picada( utilice la mixta de cerdo y ternera)
3- Un pimiento verde
4- una cebolla
5- Tomate frito ò concentrado de tomate (utilice el concentrado)
6- 2 zanahorias
7- Pimienta, sal
8 -125 ml de vino blanco
9-Mantequilla
10- leche 125 ml


Preparación:


Empezaremos lavando bien las patatas y pincharemos por toda ella para q no exploten en el microondas. Un minuto por patata a las que daremos la vuelta y daremos otro minuto. las pinchamos con algo afilado para ver que están hechas hasta el centro. Es decir 5 patatas 10 minutos en total. Si hacemos la prueba y vemos que necesitan un poco mas de cociòn daremos otros 3 minutos.

Mientras se nos hacen las patatas, preparamos las verduras para el sofrito , pimiento, cebolla, zanahorias y ajo. Cortaremos todas muy pequeñas ( utilice para prepararlas un triturador, salieron perfectas). Poner sal a las verduras.

En una saeten honda con unas 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos las verduras, cuando esten blanditas agregaremos la carne picada. Sal pimentar la carne. Pasados  unos 10 minutos  incorporamos el vino que debemos dejar evaporar, finalmente ponemos el tomate. Revolvemos para integrar todos los ingredientes.

Pelamos las patatas con las que haremos un puré, para que este mas cremoso y rico ponemos  2 cucharadas soperas de mantequilla y 125 ml de leche, lo salpimentamos. Si teneis pasapuré lo usais , si no  es asi podeis utilizar un tenedor para machacar las patatas.

Recordar que teneis que probar cada preparación para darle el punto deseado que queráis.

Vamos a montar el pastel de patata y carne. En un recipiente apto para horno o microondas ponemos un poco de tomate en la base, asi no se nos pegara , y podremos sacarlo con facilidad.

Empezamos con la patata cubriendo la base, seguimos con una capa de la carne y para terminar otra de patata. Presionar para que quede bastante terso todo el contenido.

Terminaremos con una capa de queso , el que mas os guste, para gratinar el pastel.

Disfrutar.

Mojete chivano

Ingredientes:

1.-Harina de Almortas
2.-Longaniza
3.-Morcillas
4.-Chorizos
5.-Panceta
6.-Patatas
7.-Aceite
8.-Sal
9.-Pimenton
10-Caldo (agua)
11-Dos dientes de ajo


Preparación:

En una sarten honda pondremos el aceite , una cucharada, freímos los embutidos( longanizas, chorizos, morcillas y la panceta. (una pieza por comensal).
Una vez fritos los retiramos a un plato y reservamos.
En ese aceite freímos las patatas(una pieza no muy grande), cortada como para hacer una tortilla de patatas). Incorporamos los ajos , pelados y cortados pequeños, le damos unas vueltas con cuidado q no se queme el ajo.Sofreimos una cucharadita de pimentón( podeis poner dulce y picante, eso al gusto de cada cual, tener cuidado que no se os queme.)
Es el momento de poner la harina de Almortas, 2 cucharadas soperas por comensal, la freiremos para quitar el sabor de harina , vamos ya a poner el caldo o agua, veremos q se hacen grumos, no dejaremos de remover e incorporando agua o caldo hasta tener la consistencia deseada,
Cuando la harina este como unos 15 minutos chup-chup y el espesor sea el deseado, ya tenemos el Mojete listo, solo falta rectificar de sal y a comer.


Disfrutar este plato de cuchara típico de Chiva, en estos días de frio frio.

Arroz de pescado meloso

Ingredientes:

1- Arroz
2- Judias planas
3- Pimiento rojo o verde
4- Guisantes
5- Cebolla
6- Ajo
7-Aceite
8- Sal
9- Tomate
10- Mejillones
11- Gambas peladas
12- Sepia
14- Calamares
15- Vino blanco.

16- Azafran


Preparación:

He preparado este arroz, con productos congelados, el resultado fue exquisito.
La preparación es fácil y rápida.
En la misma cazuela elaboremos todos los procesos.
Empezamos poniendo el aceite en la cazuela , sofeiremos las verduras,1º ajos y cebolla los sofreímos, a continuación el pimiento.
Cuando esten bien sofritos pondremos la sepia, los calameres los mejillones y las gambas, le daremos unas vueltas con las verduras.
Terminaremos poniendo el tomate rayado, que sofreiremos con cuidado q no se queme, incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca, para q a la hora de comer el arroz no nos salga el sabor del vino.
Cubrimos con fumet de pescado( si lo teneis), si no , podeis utilizar agua que podeis enriquecer con pastilla de caldo de pescado. Cuando rompa a hervir poneis los guisantes.
Dejar cocer unos 20' minutos, añadir el azafrán o colorante, rectificar de sal y poneis el arroz, siempre doble de caldo que de arroz, según la medida que cada cual tenga en su casa por costumbre.
Pasados unos 17' tendréis listo este riquísimo arroz meloso o caldoso según os salga, estará rico igual.


Disfrutar.

Paella Valenciana

Ingredientes:

1- Arroz
2-Carne de conejo y pollo
3-Judias planas
4-Garrofón
5- Tabella
6- Tomate
7-Aceite
8- Sal
9- Azafrán
10- Romero


Preparación:

Empezaremos poniendo a calentar el aceite en la paella. Sofreímos el conejo y el pollo troceado, al que le habremos puesto la sal.
Le vamos dando vueltas hasta q este bien , bien dorado. Añadimos la verdura que también sofreiremos. Es la hora te poner el tomate rallado , integrarlo con todos los ingredientes que ya tenemos en la paella.
Cubrir con agua y dejar que llegue a la ebullición´. Dejar cocinando 30' .
Añadir el azafrán, rectificar de sal, probar y si esta bien de sabor ya podemos poner el arroz.
Cuando este a 10' de terminar de hacerse el arroz , ponemos una rama de romero.
Podéis añadir caldo o agua antes de poner el arroz, porque se habrá reducido al cocer. Eso si dejar a ebullición. El arroz se pone cuando la paella esta en ebullición.
En 20'  la paella lista para comer.

Disfrutar.

Cazuela de fideos con mariscos

Ingredientes:

1.- Sepia
2.- Calamares
3.- Rape
     Mejillones
    Gambas
    
.- Ajos tiernos
.- Tomate
,- Fumet
.- Aceite
.- Sal
.-Coñac y vino blanco.
.- Azafran o colorante


Preparación:

Haremos un fumet con los restos de pescado y espinas y tbn utilizaremos  el jugo obtenido de abrir los mejillones al vapor , para cocer los fideos.
En una cazuela ancha y plana (tipo paella) pondremos el aceite , sofreímos las gambas salpimentadas y las retiramos.
Seguimos sofriendo todos pescados y mariscos, cuando esten dorados añadimos los ajos tiernos y seguimos sofriendo. Todo ya esta en su punto pondremos el tomate rayado, cuando se consuma su agua , rociamos todo con un poco de coñac y vino blanco. Dejar evaporar o flambear.
Cubrimos con el fumet y el jugo de los mejillones, dejamos cocer unos 20 minutos, pasados los cuales rectificamos de sabor y ponemos el colorante o azafrán en hebra.
Yo no sofrio los fideos, los pongo cuando todo esta en ebullición, y dejo q se hagan unos 15 minutos, espolvorear con perejil y listos.



Espero lo disfrutéis tanto como yo.

Esparragos de Tudela con huevo escalfado

Ingredientes:

Esparragos
Huevos
Sal
Aceite


Preparación:

Los esparragos los pelamos y cocinamos en agua con sal y un poco de azúcar, durante unos 14 minutos. Trascurrido ese tiempo lo retiramos del fuego y los dejamos reposar dentro del agua de cocción.

Para preparar el plato , los he pasado por la plancha.
Escalfo unos huevos. Para ello en un recipiente amplio con agua y un poco de vinagre, dejo caer los huevos. Cuando la clara cuaja ya los tenemos preparados. la yema debe estar liquida como veis en la foto.
Emplatamos, los esparragos , los huevos, sal maldon y un poco de aceite.


Disfrutar.

Ensalada mozzarela

• INGREDIENTES 

2 Tomates 

Queso mozzarela 

Albahaca

Aceite 

Sal

Vinagre balsámico 

   PREPARACION 

Cortaremos  el tomate en rodajas no muy gruesas,  lo distribuimos  en un plato,  lo rociamos con sal y albahaca,  sobre estos ingredientes ponemos la mozzarela  en rodajas finas. El plato esta casi terminado,  pondremos más albahaca  y unas gotas de aceite balsámico  y aceite al gusto. Poner un aceite que sea rico rico de oliva.

DISFRUTARLO .

Arroz meloso "Valencia "

1. Ingredientes :

• Pollo y conejo
• Judias Planas
• Setas variadas
• Tomate
• Aceite
• Sal y pimienta
• Pimienta
• 125 ml de vino blanco 

      2 Preparacion :

• En una cazuela  ponemos el aceite 4 cucharadas,  sofreímos las carnes salpimentadas,  dejaremos q se doren bastantes, esto hace que al final el resultado  del plato sea muy sabroso. 
• Hecho esto pondremos las verduras q tbn sofreíremos junto con las carnes, por último  pondremos el tomate rayado, dejando rehogar  todos los ingredientes.
• Lo mojamos con el vino blanco, cuando se haya  evaporado , pondremos  la cucharada de pimentón,  movemos para q no se queme.
• Ya por último  cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20  minutos.
• Probar  de sabor, rectificar de sal, añadir el colorante . Si tenéis azafran ponerlo, potencia el sabor,  le da un toque  especialmente bueno.
• Aqui ya pondremos  el arroz   90 a 100 grs por persona. Cocinarlo unos 17 minutos, probar la textura, si os parece bien, ya lo teneis, sino  podéis cocinarlo  un par de m8nutos más. 
• Mover el arroz  siempre con cuchara de madera, esto hace q no se rompa el grano.
• Si lo queréis caldoso no lo removais  , si lo queréis meloso si podéis removerlo, así suelta su almidón  y traba el caldo.

A disfrutar con este arroz tan sencillo y sabroso.

Alcachofas con ibérico

Un entrante exquisito.

Ingredientes

6 alcachofas

2 dientes de ajo

Tocino ibérico 

Peregil 

Aceite

Sal y pimienta.

Preparacion:

En una sarten pondremos un poco de aceite, troceamos las alcachofas  en 8 partes quitando todas las partes más duras. Las vamos poniendo en la sarten salpimentadas,  damos unas vueltas y ya ponemos los ajos cortados pequeños, seguimos dando unas vueltas. Pasados unos 5 minutos loncheamos el tocino ibérico fino y lo distribuimos  sobre las alcachofas  como veis en la foto. (Podéis usar  panceta)

Por último  espolvoreamos  con Peregil  y listo.

Rico rico y disfrutar.

Pulpitos en salsa (El Ruso y Lola)

Este plato puede servir de entrante o de plato único para una cena, acompañado de unos huevos fritos.

INGREDIENTES:

1 kilo de pulpitos ( los use congelados de Abordo)
Aceite 100 ml
Sal
3 dientes de ajos.
Laurel1 hoja
Vino blanco 100 ml
Pimienta negra unos granos
Harina 1 cuchara , para espesar la salsa
Caldo de verduras o de carne( podeis usar de pastillas).50 ml

PREPARACION:

Se prepara todo en crudo,( descongelar los pulpitos).
En una cazuela poneis los pulpitos, el aceite, laurel, pimienta, vino blanco, ajos sin pelar y un poco rotos.

Vereis que cuando rompe a hervir tienen mucho liquido, dejar reducir, bajar el fuego y dejar cocinar , ellos solos sacaran una salsa oscura.
En una hora veréis que están muy tiernos. Espesar la salsa, con la harina desecha con los 50 ml. de caldo y verter en el guiso. Podeis darle la consistencia deseada a la salsa poniendo mas o menos harina en el caldo.

Es un plato rico rico. Probarlo.

Lo hago siempre q puedo recordando a mi primo EL RUSO y su mujer.

 

Fidegua de conejo

• Ingredientes para 4 raciones

1- Medio conejo troceado pequeño

2 100 grs de judías verdes planas

3- Una cebolla o cebolleta picada
4- Un ajo picado
5-Un pimiento verde, picado
6-Ajos tientos , troceados.
7- Vino blanco
8- Un tomate rayado
Sal, pimienta, y pimentón, colorante
Caldo de verduras (podeis usar de pastilla)

Ingredientes ALL I OLI:
 250 ml de aceite suave
Un huevo entero
Sal.
Un diente o 2 de ajo.

PREPARACION:

En una paellera (paella), con aceite sofreímos salpimentado el conejo, sin retirar sofreímos todas las verduras, cuando están ya al punto pondremos el tomate , sofreímos y añadimos el vino blanco, dejaremos quemar o evaporar. Por ultimo ponemos una cucharada de pimentón. Cubrimos con el caldo que tendremos preparado y caliente (con el colorante).Dejar cocer unos 20 minutos, agregar los fideos pasado ese tiempo y cocinarlos entre 15 a 17 minutos. Listo para comer ya, compañado con el ALL I OLI.

ALL I OLI:

En el vaso batidor poner el aceite, el huevo entero, los ajos y la sal.
con la batidora al fondo y sin moverla preparar el all i oli , veréis como monta con facilidad y rapidez.

A disfrutar.

Tosta de Jamon con tomate

INGREDIENTE:
 
Pan de tostas( o pan que màs os guste)
Tomate
Jamòn
Ajos
Aceite


PREPARACION


Poner a tostar el pan en tostadora o al horno.
Pelar los ajos, y restregarlo por el pan ya tostado.
Disponer el tomate en lonchas muy finas( utilice la mandolida, sale muy bien y super fino).
Rociar con un poco de sal y aceite y ya por último poner las lonchas de jamòn.

Deliciosa esta tosta para desayunos, meriendas y también pora cenas.

A disfrutar

Fidegua con gambas rayadas y sepia

INGREDIENTES 5 personas


500 grs de fideos (podéis usar tbn los que tienen un agujero )
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Dos sepias
Dos colas de rape
Un tomate
Una cucharada de pimentón de la vera
Sal
Aceite
Fumet de pescado
Colorante o azafran

PREPARACION

Empezaremos  preparando  el Fumet con restos de pescado, una cebolla y una hoja de laurel  y sal. ( SI tenéis opción preparalocon galeras y cangrejos , sale un Fumet suave y agradable, cocerlo solo 20 minutos .

Empezaremos  poniendo la paella con el aceite, sofreíremos
 las gambas y las retiraremos a un plato.
A continuación  sofreímos  la sepia y el rape todo troceado  , una vez sofrito lo retiraremos  junto con las gambas.
En ese mismos aceite sofreímos  los ajos y  la cebolla una vez esto este al punto pondremos el tomate y con cuidado q no se queme pondremos  el pimentón,  daremos unas vueltas para integrar todo.
Es el momento de poner los fideos ,removerlo todo, incorporar el rape y la sepia y cubrimos con el Fumet (que tendremos preparado ya caliente y con el azafran) .
Dejar cocinar unos 15 minutos (probar la textura  del fideo,si es la deseada, ya lo teneis) .
Por último distribuir  las gambas rayadas.


Disfrutar con esta fidegua.

Arroz con acelgas (arroz en bledes)

1. Ingredientes 4 personas:

     Acelgas un manojo ( podéis  usar las acelgas  envasadas y precortadas)
     Un tomate
     Un bote de alubias pequeño (alubias ya cocidas)
     Una patata mediana
     Tres dientes de ajos
     Un nap  i col ( nabo amarillo)
      Aceite tres cucharadas
      Colorante o azafrán
     Sal, Arroz 90 gramos por persona.


Preparación :


En un puchero grandecito pondremos agua ,sin llegar a llenarlo, pondremos todos los ingredientes  dentro (Este arroz lo preparo  todo en crudo).
Empezaremos poniendo  el agua como ya he dicho, el aceite, los ajos pelados y troceados ,la patata (cortada como para tortilla), el tomate rallado, el nap I col (pelado y troceado,  las alubias (enjuagarlas para quitarles esa gelatina que llevan en el bote) y por último la sal.
Cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocer durante 40 minutos.  Pasado ese tiempo poner el azafrán o colorante, rectificar de sal y poner el arroz. Cocinar el arroz durante 17 a 20 minutos.


Si os gustan los caracoles ( a mi me encantan) podéis ponerlos a mitad de cocción, antes de poner el arroz.

Listo para comer y disfrutar de un plato muy sencillo  y sabroso.

Tosta de salmon y huevo

Ingredientes:

Pan de tostas (lo compre ya precortado)
Huevos.
Salmon ahumado
Aceite.
Sal


Preparación:

En una sarten con una cucharada de aceite hacemos un revuelto de huevos
Tendremos ya preparadas las tostas, que habremos puesto a tostar .
Montaremos la tosta con la base de huevo revuelto y encima ponemos el salmon ahumado.

Una  receta sencilla y sabrosísima.

Sopa de ajo- ensalada de ahumados y gulas

INGREDIENTES:

Para 4 personas

• 250gr  de pan duro
• 5 ajos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada  de pimentón de la vera
• 1 l de caldo suave
• 4 huevos
• Hierbabuena 

PREPARACION

• En una sarten pondremos el aceite  y los ajos, aromatizamos el aceite y los retiramos a un plato, los reservamos.
• A continuación  , ya con el pan troceado  lo sofreímos en ese mismo aceite, pondremos el pimentón de la vera, daremos unas vueltas  y cubrimos con el caldo caliente, ponemos la sal y dejamos cocinar de 7 a 10 minutos , revolviendolo  para que el pan se vaya desaciendo. 
• Pasado ese tiempo pondremos los huevos (1 por persona). 
• Finalmente espolvoreamos con la hierbabuena,  volvemos a rectificar el punto de sal, y litas las SOPA DE AJO para comer.

ENSALADA  DE AHUMADOS  Y GULAS 

Ingredientes :

•  Una bandeja de gulas 
• 3 ajos (cortados  a laminas)
• 2 cucharadas  de aceite de oliva
• Sal
• 1 `o 2 cayena (opcional) yo no puse

PREPARACION :

• En una sarten ponemos el aceite,los ajos,las gulas ,las cayenas y la sal. 
• Lo cocinamos unos 3 minutos y listo.

A disfrutar con estos dos platos tan sencillos. 

Crema de champiñones y ropa vieja

• Ingredientes :
• 500 gr de champiñones 
• 1 patata grande cita
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 150 gr de puerros
• 400 gr de  leche
• 3 quesitos en porciones o queso fresco
• Sal una cucharada
• Pimienta  negra.

Preparacion:

Empezaremos troceado todos los ingredientes,  en una cazuela ponemos el aceite y pocharemos los champiñones,  patata y puerro.

A continuación  cubrimos con la leche y dejamos cocer unos 30 minutos, pasado  este tiempo agregamos el queso la sal y ya podemos triturar. 

Probamos  el punto de sal .

Listo para comer.

Lo serviremos por la pimienta  recién molida y un poco de aceite, como se ve en la foto. 

ROPA VIEJA:

• Ingredientes :
• Restos  de cocido (en valenciano  decimos PUCHERO )
• 2 ajos
• Caldo de cocido

Preparacion :

En una sarten pondremos el aceite y lo aromatizados con los ajos, retirar en un plato. 

Ponemos ya todos los restos del cocido bien desmenuzado, daremos unas vueltas en la satén y pondremos un poco  de caldo para que este más jugoso.

Y listo para disfrutarlo.

Esgarraet

Ingredientes:

2 pimientos rojos de asar (tienen que ser carnosos)

2 pimientos verdes de asar ( tienen que ser carnosos)

 150 grs.de Bacalao desmigado y desalado

4 dientes de ajo. Troceados pequeños.

Aceite de oliva virgen-


Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Lavar los pimientos, secarlos con papel de cocina o un paño de cocina.
Ponerlos en una fuente de horno , rociarlos con aceite. Tenerlos en el horno a
190º, unos 40 minutos , darles la vuelta de vez en cuando. (Pelarlos cuando estén calientes, la piel se suelta mejor).
Ya preparados los pimientos a tiras ponerlos en un recipiente y aderezarlos con los ajos, el bacalao y aceite.
 Espero os guste.

Arroz meloso con pulpitos y alcachofas

Ingredientes (4 personas):

Arroz ( 90 grs por persona)
Pulpitos (calcular unos 600 gramos)
6 alcachofas( troceadas en 4 partes)
Tomate (3 cucharadas)
Cebolla una (troceada pequeña)
Ajos, (3 dientes troceados pequeños)
Aceite
Sal
Pulpa de pimiento choricero( la venden en botes )
Fumet ( el doble que de arroz)


Preparación:

Empezaremos poniendo a punto todos los ingredientes, limpios y troceados.
En una cazuela pondremos el aceite y sofreiremos cebolla y ajos, a continuación las alcachofas(las retiraremos a un plato cuando este sofritas,las incorporaremos de nuevo cuando pongamos el arroz)
cuando este pochado ponemos el tomate cuando este sofrito incorporamos los pulpitos, damos unas vueltas para integrar todo . finalmente ponemos la pulpa del pimiento choricero, cubrimos con el fumet y dejamos cocer unos 20'.
Rectificamos de sal , añadimos el colorante, ya podemos poner el arroz. En 18 minutos lo tendremos
listo para comer.

Espero lo disfrutéis.

Alubias con gambones y alcachofas

Ingredientes:
4 raciones.

3 botes de alubias ya cocidas
1 Cebolla
2 dientes de ajos
4 alcachofas
1 pimiento verde
Sal
Pimienta
Tomate

Empezaremos sofriendo la cebolla y los ajos , en la cazuela que haremos el guiso, con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Preparadas , limpias las alcachofas y troceadas en 4 partes cada  una, las sofreiremos juntos con la cebolla y los ajos, también incorporamos el pimiento verde. Sofreímos los gambones y los retiremos a un plato , para agregarlos al final del guiso.
Todo esta ya pochado, tenemos q salpimentar e incorporar el tomate.
Cubrimos los ingredientes con caldo de pescado. Dejamos unos 15 minutos cociendo e incorporamos las alubias, . cocera todo unos 10 minutos . Es el momento de poner los gambones al guiso.
Dejar reposar un rato, servir  caliente.

Este guiso esta mucho mas bueno si lo preparamos con un dia de antelación.

A disfrutar que esta riquísimo.

Sopa de pescado

 Ingredientes:
Primero haremos un fondo o fumet .
Lo hice con restos de pescado. Tenerlo al fuego después q rompa a hervir 20'.

Cebolla,ajos, carne de pimientos choriceros, carne de ñoras.
Especias: tomillo,orégano,laurel
Sal,pimienta.
Aceite
Vino blanco
Calamares
Mejillones
Rape(también se puede poner otro pescado)


Preparación:

Pondremos una cazuela honda .aceite y sofreimos la cebolla , los ajos,cuando estén bien pochados incorporamos todos los pescados y mariscos, a continuación pondremos las especias,lo mojamos todo con el vino.
Cuando evapora el vino pondremos la carne de ñora y del pimiento choricero, le damos unas vueltas y ya cubrimos con el fumet que tenemos reservado.
Dejamos hervir unos 10' para que todos los ingredientes tengan un buen sabor y textura.
Para finalizar podéis poner pan que habréis tostado un poco al horno. Yo puse fideo fino.
Probar de sabor y poner pimienta y sal.